Kamenangan Sampurna Lenga lan Banyu

Mayonnaise minangka conto utama saka emulsifikasi: mung sawetara gram yolk endhog bisa "lem" atusan mililiter lenga lan sawetara tablespoons banyu menyang nglukis, emulsion ono krime. Lecithin ing yolk minangka pengemulsi alami, lan whisking sing dawa ngilangi tetesan minyak dadi partikel ukuran mikron, mula ora bisa gabung.
Kesalahan sing paling umum nalika nggawe mayo yaiku nambah lenga kanthi cepet-sampeyan kudu miwiti tetes demi tetes. Sawise sauce thickens, banyu anget dadi senjata rahasia: nambah sawetara tetes lan whisk; emulsion bakal enggal dadi Gamelan maneh. Sing penting, suhu ing ndhuwur 40 ° C (104 ° F) bakal ngrusak emulsi (nyebabake "pamisah"), mula mayo ora bisa dipanasake. Kulawargane akeh banget: tambahake bawang putih sing dicincang kanggo aioli, tempel tomat kanggo sajian Thousand Island, utawa jamu seger kanggo saos ijo-master resep dhasar, lan sampeyan bisa nggawe variasi tanpa wates.